無(wú)紡布廠家15838056980打開(kāi)鳳凰新聞，查看更多高清圖片▲ 小豆包粘住東北的魂兒~圖/視覺(jué)中國(guó)-風(fēng)物君語(yǔ)-年味？鄉(xiāng)愁？東北人：整點(diǎn)實(shí)在的，它就是干糧！如何在人群里一眼認(rèn)出東北人？很簡(jiǎn)單，如果這個(gè)季節(jié)手里還攥著粘豆包的，一定是。▲ 冬天吃粘豆包，一片金黃看著就暖和。圖/視覺(jué)中國(guó)粘豆包，過(guò)去只在冬天才能吃到的它，也是為數(shù)不多能調(diào)動(dòng)起東北人同一根味覺(jué)神經(jīng)的食物。“臘月到，蒸豆包，熱氣冒，香味飄”，對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，吃了粘豆包才算過(guò)年。▲ 電影《后來(lái)的我們》里，林見(jiàn)清每年回家，都要吃父親做的粘豆包。圖/《后來(lái)的我們》如今，一年四季，粘豆包想吃就吃。身處異鄉(xiāng)的東北人要是想家，粘豆包的味道總是率先從腦海里冒出來(lái)。夏天的粘豆包，成了獨(dú)屬于東北的鄉(xiāng)愁。畢竟，很多東北人的童年記憶中，都有媽媽包粘豆包的身影。粘豆包，不僅是東北人抹不掉的味覺(jué)記憶，它也是 “白山黑水”里，無(wú)紡布廠家15838056980土生土長(zhǎng)的“東北之根”。別拿豆包不當(dāng)干糧！▲ 東北的粘豆包，比艾窩窩結(jié)實(shí)，比青團(tuán)扛凍。攝影/魔影游俠，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意南方的青團(tuán)溫潤(rùn)乖巧，北京的艾窩窩精致可愛(ài)，和這些糕點(diǎn)相比，凍硬實(shí)了拿袋子扛的粘豆包，自帶東北的直率粗獷氣，更像是與饅頭比肩的主食。說(shuō)它只是小吃，東北人首先不服氣：“別拿豆包不當(dāng)干糧”！從古至今，東北人對(duì)粘豆包都是有感情的。最早，生活在這里的半游牧半農(nóng)耕民族和漁獵民族，出門(mén)狩獵捕魚(yú)，或是出遠(yuǎn)門(mén)打仗，粘食是隨身攜帶的食物。 像粘豆包這樣的粘食，既可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，而且還能扛餓。 滿洲八旗軍征戰(zhàn)沙場(chǎng)，清廷入主中原一統(tǒng)天下，里面也有粘豆包的一份功勞。▲ 東北人闖蕩數(shù)百年，只有粘豆包的樸實(shí)模樣從未變過(guò)。攝影/以寧的小屋904，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意清末民初，地廣人稀的東北解除移民禁令，無(wú)紡布廠家15838056980關(guān)內(nèi)成千上萬(wàn)的人涌了過(guò)來(lái)，“闖關(guān)東”風(fēng)頭正勁。 搬遷建城、開(kāi)墾荒地 ，都需要耗費(fèi)大量的體力，扛餓的黃米糕是必備干糧，“三十里的莜面四十里的糕，二十里的白面餓斷腰”。 粘豆包則更是作為糕中“上品”，為這股建設(shè)東北的大軍提供能量，保駕護(hù)航。到了今天，東北這片沃野早已從過(guò)去的“漫山遍野大豆高粱”，變成了連天接地的稻田，選擇主食時(shí)，東北人不再關(guān)注能存儲(chǔ)多久、經(jīng)不經(jīng)餓，縱是如此，粘豆包也神奇地沒(méi)在“優(yōu)勝劣汰”里消亡，反而凸出了它的另一面優(yōu)勢(shì)： 好吃、營(yíng)養(yǎng) ，成了東北人過(guò)年不可缺少的“年味”。▲ 粘豆包蘸白糖，貓冬日子里擋不住的甜蜜。攝影/瀾瀾，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意粘糯Q彈的表皮，沙綿香甜的豆餡，隱約還能嚼到一兩顆沒(méi)被搗碎的豆子。 單獨(dú)吃，品味的是原生態(tài)的粗糧香氣； 蘸點(diǎn)白砂糖或是桂花蜜，則多了抹幸福甜蜜，分外好“磕”； 終極吃法，是無(wú)紡布廠家15838056980在熱乎乎的豆包正中挖個(gè)小洞，加適量豬油和白砂糖，等豬油和白砂糖不見(jiàn)蹤影，融合為一層透明的膜裹在豆沙外閃閃發(fā)光，就可以一口將粘豆包送入口中，“哏揪揪”好吃！▲ 煎豆包。攝影/LengYu8231，圖/匯圖網(wǎng)夏天吃蒸熟的凍豆包降溫防暑，冬天吃熱乎的粘豆包爽口開(kāi)胃。 剩余的粘豆包用油煎一下，起了干巴再蘸上糖，吃起來(lái)又脆又甜。 作為帶餡面食，粘豆包兼具粗糧與豆類之營(yíng)養(yǎng)，既能當(dāng)主食又可作副食，如此神仙食物，難怪東北人愛(ài)它如命！粘豆包憑什么是“東北之根”？粘豆包自帶東北基因，早已打上了這片土地氣候、民風(fēng)的印記。“粘”、“豆”、“包”三個(gè)字，也簡(jiǎn)明扼要的概括了它能成為“東北之根”的原因。粘 | 不粘不好意思上桌▲ 粘住嘴巴，粘住溫情。圖/網(wǎng)絡(luò)東北的傳統(tǒng)主食都叫餑餑：玉米餑餑、粘餑餑、高粱餑餑、白面餑餑……其中的粘餑餑就是粘豆包了。這股“粘”勁兒，是無(wú)紡布廠家15838056980它最重要的特點(diǎn)。各家豆包蒸出來(lái)，問(wèn)候的第一句話就是：“你家豆包粘不粘？”做粘豆包的糧食一般有兩種：黃色的是黃米面，白色的是江米（秈糯米）面。最受歡迎，也最傳統(tǒng)的搭配，還是粘性、勁道俱佳的黃米面。▲ 還沒(méi)有磨成粉的黃米和江米。圖/視覺(jué)中國(guó)粘豆包使用的黃米，是由五谷之一的“黍”脫殼去皮而來(lái)，黍也就是俗話說(shuō)的靡子。在農(nóng)業(yè)發(fā)展的早期階段，靡子以其生育期短、耐瘠耐旱，與雜草競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，成為東北最早種植的糧食之一。不過(guò)，由于它產(chǎn)量很低，玉米、水稻這些高產(chǎn)量作物相繼在東北安家后，靡子便少了很多。當(dāng)然，為了吃粘豆包，東北農(nóng)民依然會(huì)留出一塊地種糜子。黃米粘性十足，用來(lái)做粘糕、粘米餅正好，還可以直接做成黃米飯。黏糯糯的黃米飯，拌上白砂糖，粒粒香甜。“南北大炕，高桌擺上。黃米干飯，大油熬湯。膀蹄肘子，切碎端上。四個(gè)盤(pán)子，先吃血腸。”大碗吃米，大口吃肉，無(wú)紡布廠家15838056980是東北人在貓冬日子里難得的樂(lè)趣。▲ 正在炕上發(fā)酵的江米面。攝影/邱會(huì)寧用黃米做粘豆包，還要會(huì)發(fā)面，這項(xiàng)技術(shù)活也只有多年發(fā)面經(jīng)驗(yàn)的人才能勝任。黃米面不像白面，不能通過(guò)酵母粉、蘇打粉來(lái)發(fā)酵，而是靠東北天然的空調(diào)——熱炕。大缸大盆被黃米面填滿后，碼在熱炕頭上，用大棉被蓋好。等過(guò)了兩三天，再掀開(kāi)蓋簾，聞一聞、拍一拍、揉一揉，就知道面是否發(fā)好了。發(fā)好的面，透著淡淡的酸味，韌性剛好，這樣的面才能做出粘性剛好的豆包。豆 | 吃豆搗豆，樂(lè)趣無(wú)窮▲ 花豆。攝影/圖瑞，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意東北人格外“愛(ài)豆”，這片沃土也是各種豆類生長(zhǎng)的天堂。吃豆包，選什么豆也很重要。能成為豆包的餡料，必須要沙軟，比如有紅蕓豆、紅小豆。但是東北人最喜愛(ài)的還是屬好看的花豆，紫紅色的豆皮綴有白色花斑或者條紋，無(wú)紡布廠家15838056980這種花豆和黃米面才是標(biāo)配。▲ 烀豆餡、搗豆餡、攥豆餡。攝影/邱會(huì)寧豆子變成豆餡，還有三道工序要做：烀（hū）、搗、攥。烀豆餡考驗(yàn)的是耐心，必須要小火慢烀。兩個(gè)小時(shí)蒸汽的洗禮下，花豆烀得稀爛，在大鐵鍋中“豆生”完成蛻變。炸開(kāi)的花豆豆皮香味撲鼻，豆子算烀好了。而搗豆餡則解壓又解饞。用鐵勺，或者直接用啤酒瓶子，將一顆顆爆肚的豆餡壓扁“懟碎”，簡(jiǎn)直舒爽，但要注意不能全部搗碎，留幾顆豆粒的豆餡才最好吃。小時(shí)候，幫家里搗豆餡的東北娃兒都會(huì)偷嘗幾口，那種沙軟的口感，還沒(méi)吃豆包就已過(guò)足了癮。搗碎的豆沙趁熱攥成一個(gè)個(gè)蛋黃大小的圓球，就等著和黃米面皮結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“豆生巔峰“。包 | 是名詞，也是動(dòng)詞“包”，是粘豆包的最終形態(tài)，也是做粘豆包的最后一步。東北人只要家里包豆包，必有大事發(fā)生。要么過(guò)年過(guò)節(jié)，要么祝壽蓋房，包豆包，可是不無(wú)紡布廠家15838056980容錯(cuò)過(guò)的東北大party。▲ 東北農(nóng)村組團(tuán)包粘豆包的場(chǎng)景。圖/電視劇《粘豆包》做豆包不容易，所以每次都要蒸好幾鍋，自家人肯定忙不過(guò)來(lái)，平時(shí)玩的好姐妹、左鄰右舍的大媽、七大姑八大姨都得來(lái)當(dāng)幫手，忙得不亦樂(lè)乎。幾盆攥好的豆餡、發(fā)好的面放在炕上，包豆包就正式開(kāi)始了。捏皮、放餡、攥緊，一會(huì)兒就包好一個(gè)。手上忙活，嘴上也一點(diǎn)沒(méi)耽誤。講笑話、嘮大嗑，彼此調(diào)侃開(kāi)玩笑，屋里不時(shí)聽(tīng)見(jiàn)陣陣笑聲。▲ 玉米面做的粘豆包。攝影/ehend，圖/匯圖網(wǎng)包好還沒(méi)下鍋的粘豆包，看上去就像山東的家常饅頭。下鍋的豆包，一個(gè)擠著一個(gè)擺放，東北人生動(dòng)地描述成“撞豆包”。為了防止粘鍋，有的人喜歡在蒸屜上鋪一層蘇子葉，可別小看這層暗綠色的菜葉，它不僅能防止豆包粘鍋，還能增添一股特別的辛香。包好的豆包要先蒸出一鍋犒勞大家。軟糯香甜的豆包，配上大燉菜，再酌壺溫酒互相碰杯，是專屬東北的溫情時(shí)刻。哪怕一人食，豆包配上東北大醬，再夾一口清涼爽利的芥菜疙瘩小咸菜，也能吃出滋味。▲ 擺成心形的豆包新花樣。攝影/呈洋，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意身在異鄉(xiāng)的東北人，要是想吃粘豆包，不用等到過(guò)年，無(wú)論是購(gòu)買還是自己做，都可以一解思鄉(xiāng)情。雖然少了些儀式感，美味卻是有增無(wú)減。沖破了季節(jié)桎梏的粘豆包，同樣躍出了傳統(tǒng)口味，面皮可以加黑米、玉米面、紫薯，豆餡不妨試一些花生、紅豆、栗子，今天的粘豆包如川劇“變臉”般活躍在東北餐桌上。可走南闖北的東北人啊，最念念不舍的還是老家屯里的粘豆包。土生土長(zhǎng)的東北人，吃一口土生土長(zhǎng)的粘豆包，那些磨米搗餡包豆包，還有背著媽媽偷偷嘗豆餡的記憶，就一一浮現(xiàn)在腦海，那可能是一段永遠(yuǎn)都回不去的時(shí)光。責(zé)任編輯：高飏 PN035
添加微信好友, 獲取更多信息
復(fù)制微信號(hào)