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辨別稻子的好壞 :
正常稻谷隨品種不同外殼顏色有淡黃、金黃、黃色等顆粒形狀,無(wú)不良?xì)馕丁o(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲害。發(fā)霉的稻谷顏色變暗,外殼呈褐色、黑色,肉眼可見霉菌菌系,有霉味,結(jié)塊。
(1)色澤鑒別 進(jìn)行稻谷色澤的感官鑒別時(shí),將樣品在黑紙上撒成一薄層,在散射光下仔細(xì)觀察。然后將樣品用小型出臼機(jī)或裝入小帆布袋揉搓脫去米殼,看有無(wú)黃粒米,如有揀出稱重。
①良質(zhì)稻谷:外殼呈黃色、淺黃色或金黃色,色澤鮮艷一致,具有光澤,無(wú)黃粒米。
②次質(zhì)稻谷:色澤灰暗無(wú)光澤,黃粒米超過(guò)2%。
③劣質(zhì)稻谷:色澤變暗或外殼呈褐色、黑色,肉眼可見霉菌菌絲。有大量黃粒米或褐色米粒。
(2)外觀鑒別 進(jìn)行稻谷外觀的感官鑒別時(shí),可將樣品在紙上撒一薄層,仔細(xì)觀察各粒的外觀,并觀察有無(wú)雜技。
①良質(zhì)稻谷:顆粒飽滿,完整,大小均勻,無(wú)蟲害及霉變,無(wú)雜質(zhì)。
②次質(zhì)稻谷:有未成熟顆粒,少量蟲蝕粒、生芽粒及病斑粒等,大小不均,有雜質(zhì)。
③劣質(zhì)稻谷:有大量蟲蝕粒、生芽粒、霉變顆粒、有結(jié)團(tuán)、結(jié)塊現(xiàn)象。
(3)氣味鑒別 進(jìn)行稻谷氣味的感官鑒別時(shí),取少量樣品于手掌上,用嘴哈氣使之稍熱,立即嗅其氣味。
①良質(zhì)稻谷:具有純正的稻香味,無(wú)其他任何異味。
②次質(zhì)稻谷:稻香味微弱,稍有異味。
③劣質(zhì)稻谷:有霉味、酸臭味,腐敗味等不良?xì)馕丁?
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轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明:無(wú)紡布產(chǎn)品集 ? 新聞資訊 ? 因稻谷未曬干,碾成大米后有一種酒味,請(qǐng)問(wèn)能吃嗎?
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