廚房7味，無紡布袋訂做電話15838231350柴米油鹽醬醋茶，油一直都是占據(jù)著廚房的主導(dǎo)地位，尤其在中餐，缺少了油脂的烹飪，是沒有靈魂的。也正是為了配合我國多種多樣的飲食文化，各種各樣的食用油也“應(yīng)運(yùn)而生”。 比如花生油，菜籽油，玉米油，甚至國外的橄欖油等，都陸陸續(xù)續(xù)地進(jìn)入中國市場，供給我們挑選。而隨著人們的健康意識(shí)提高，如何選擇食用油，哪種油更健康，也成了非常熱門的話題。甚至不少所謂的養(yǎng)生專家，還做出了“食用油排行榜”，來分化各類食用油的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)真的沒有必要。 食用油有優(yōu)劣之分?醫(yī)生為您辟謠 醫(yī)生這里明確地告訴大家，食用油有優(yōu)劣之分的觀點(diǎn)，實(shí)在是不敢茍同。 首先談及油脂本身，很多人認(rèn)為，只要是吃油，就是不健康的，哪種食用油油脂含量少，那就是不健康的。 但實(shí)際上，油脂就是人類最主要的脂肪攝入來源，脂肪構(gòu)成機(jī)體無紡布袋訂做電話15838231350重要組成部分，保護(hù)人體器官，促進(jìn)酶和維生素的合成，絕對(duì)是人體必備的營養(yǎng)元素之一，油脂食用過少，同樣面臨著器官衰竭，亦或是營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。 其次，“油脂排行”的說法實(shí)在是過于局限，作為大家所公認(rèn)的健康油——“橄欖油”，也并沒有大家想象的那般健康，在高溫烹飪的條件下，橄欖油極速氧化，不僅營養(yǎng)成分會(huì)流失，有毒物質(zhì)同樣也會(huì)滋生。 而很多人所詬病的豬油，看似油大而且膩歪，但是其中脂肪質(zhì)量極高，有助于提高人體總體膽固醇質(zhì)量，且富含豐富的維生素A，維生素E等。 由此可見，每一種油，都有其不同的優(yōu)點(diǎn)，并且有不同的烹飪環(huán)境應(yīng)用，硬要將其排出優(yōu)劣之分，實(shí)在是非常局限的一種行為。 因此，相比于油脂的優(yōu)劣，我們更贊同另外一種觀點(diǎn)： “沒有最好的食用油，只有最差的吃法!” 吃法這一含義，其實(shí)包含很多個(gè)方面，這里列舉主要的2個(gè)： 分別是：食物搭配以及煙點(diǎn) ———首先無紡布袋訂做電話15838231350是食物搭配： 人類膳食的基礎(chǔ)，就是營養(yǎng)的全面性，也就是說，一頓餐食的營養(yǎng)成分種類越多，越均衡，也就更值得推薦。 而不同的油，其中營養(yǎng)成分配比不同，很難局限地判定出好油和壞油，所以，和食物本身搭配，也就是“吃法”，才是判斷吃油好壞的根本。 這里依然用豬油舉個(gè)例子，豬油的脂肪含量高，如果將其和肉類一起烹飪，自然是不健康的， 但如果和蔬菜一起烹飪，既補(bǔ)足了欠缺的脂肪營養(yǎng)，也能讓食物的味道更上一層樓，何樂而不為呢? ———其次是煙點(diǎn)： 煙點(diǎn)這個(gè)概念，大家可以理解為油受熱氧化的最高溫度，當(dāng)油脂在受熱氧化之后，會(huì)產(chǎn)生有害的致癌物質(zhì)。比如煙點(diǎn)較低的橄欖油，雖然很健康，但是煙點(diǎn)很低，如果用來爆炒或烹炸，其中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)多，反而是不健康的，這就是“錯(cuò)誤的吃法”。 由此可見，無紡布袋訂做電話15838231350每一種食用油，都有其獨(dú)到的營養(yǎng)構(gòu)成和作用，給食用油排行真的大可不必，相比之下，了解常見食用油的特性，將其用在合適的烹飪場景中，才是切實(shí)對(duì)健康有好處。 幾種常見食用油的特性和烹飪場景，不妨了解一下 ①花生油/大豆油。花生油和大豆油應(yīng)該是最常見的食用油種類了，煙點(diǎn)在同類食用油中最高，因此非常適合用來烹飪油炸，爆炒類食物，且因?yàn)槠渲参镉偷奶匦裕m合烹飪一些肉菜。但飽和脂肪酸含量較高，存在高血脂，心血管病者少吃。 ②玉米油/葵花油。這兩種同樣屬于植物油，煙點(diǎn)較高，但要低于大豆油和花生油，因此更適合制作蒸煮類食物。且玉米油和葵花油的不飽和脂肪酸和亞油酸含量高，可以作為高血脂和心血管病患者的替補(bǔ)選擇。 ③橄欖油/茶油。這兩種油是公認(rèn)的健康油，但正如上文所提到，這種類型的油雖然健康，不飽和脂肪酸含量豐富，有益于心腦血管疾病預(yù)防。 但其油酸含量較低，煙點(diǎn)也比較低，并不適合高溫烹飪，而中餐的形式大多都是爆炒煎炸，所以和國人的飲食結(jié)構(gòu)并不契合。一般情況下，橄欖油和茶油更適合用于涼拌或者低溫烹飪，還請(qǐng)注意。 綜上，食用油并沒有好壞之分，有的只是正確的，亦或是錯(cuò)誤的烹飪方法，還希望大家不要片面地看待問題，健康的用油，合理的選油，才是一個(gè)養(yǎng)生人應(yīng)有的態(tài)度。 參考資料： [1]蔣家騉. 食用油,會(huì)用才健康[J]. 家庭用藥, 2013(2):2. [2]云無心. 豬油有營養(yǎng)?[J]. 年輕人：A版, 2018(8):1. 特別聲明：以上文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn)，不代表新浪網(wǎng)觀點(diǎn)或立場。如有關(guān)于作品內(nèi)容、版權(quán)或其它問題請(qǐng)于作品發(fā)表后的30日內(nèi)與新浪網(wǎng)聯(lián)系。
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